Salade de farro et champignons

Le farro est un blé à grains entiers utilisé partout en Italie.

Faibles en calories

Végétarien

Idée de Emily Richards (PH Ec.)

4 portions
40 minutes (préparation : 15 minutes / cuisson : 25 minutes)

Temps requis

40 mins

40 g/portion

250 mL (1 tasse) de farro ou d’orge perlé
10 mL (2 c. à thé) d'huile de canola
227 g (1 paquet) de champignons
100 g (1 paquet) de champignons shiitake, sans les tiges et chapeaux tranchés
100 g (1 paquet) de champignons pleurotes, tranchés
2 gousses d'ail, hachées finement
125 mL (1/2 tasse) de bouillon de légumes sans sel ajouté
25 mL (2 c. à soupe) de pesto de tomates séchées ou de basilic
250 mL (1 tasse) de tomates raisin, en moitiés
75 mL (1/3 tasse) de fromage feta léger émietté
50 mL (1/4 tasse) de fines herbes fraîches mélangées (comme persil, basilic, origan et menthe)

Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire le farro pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement moelleux. Bien égoutter et mettre de côté. (Si vous utilisez de l'orge, vous devrez peut-être le faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires.)
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-élevé et faire cuire les champignons et l'ail, en remuant souvent, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le liquide soit évaporé. Ajouter le bouillon de légumes et le pesto et laisser mijoter pendant environ 3 minutes. Ajouter au farro et mélanger pour combiner.
Incorporer les tomates, la feta et les fines herbes et remuer pour bien enrober.

Couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours. Vous pouvez déguster cette salade chaude, froide ou à température ambiante. Un excellent plat d'accompagnement pour toute viande, volaille ou poisson grillé.