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Ragoût marocain au bœuf et aux abricots

La viande de bœuf mijote avec des épices et des fruits et est servie à la cuillère sur du riz ou du couscous pour un souper parfait un soir d’hiver.

Faibles en glucides


Ragoût marocain au bœuf et aux abricots

 

Idée de Emily Richards (PH Ec.) 

6 portions 
2 heures 30 minutes (préparation : 15 minutes / cuisson : 2 heures 15 minutes)

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Temps requis

2 heures 30 minutes

Glucides

18 g/portion

Ingrédients

  • 10 mL (2 c. à thé) d'huile de canola
  • 1 kg (2 lb) de bœuf à ragoût maigre, gras visible enlevé
  • 7 mL (1 1/2 c. à thé) chacun, de cumin moulu et coriandre moulue
  • 1 mL (1/4 c. à thé) de poivre moulu
  • 2 oignons hachés
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 25 mL (2 c. à soupe) de gingembre frais finement hâché
  • 1 piment fort, épépiné et finement haché
  • 375 mL (1 1/2 tasses) de bouillon de bœuf ou de légumes à teneur réduite en sodium ou d’eau
  • 12 abricots séchés, coupés en deux
  • 2 courgettes hachées

 

  • Calories 330
  • Glucides 18 g
  • Sucre 12 g
  • Fibres 3 g

Préparation

  1. Mélanger le bœuf avec le cumin, la coriandre et le poivre.
  2. Dans une casserolle peu profonde, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et faire revenir le bœuf.
  3. Incorporer les oignons, l'ail, le gingembre et le piment fort et faire cuire en remuant pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient ramollis. Ajouter le bouillon; porter à faible ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure et demie. Incorporer les abricots et faire cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
  4. Découvrir et incorporer les courgettes; couvrir et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Option végétarienne :

Utiliser 1 paquet de tofu extra-ferme, coupé en cubes

Par portion (1 de 6)

  • Calories 330
  • Protéines 36 g
  • Gras total 12 g
    • Gras saturés 4,5 g
    • Cholestérol 80 mg
  • Glucides 18 g
    • Fibres 3 g
    • Sucres 12 g
    • Sucres ajoutés 0 g
  • Sodium 260 mg
  • Potassium 980 mg

© 2022 Fondation des maladies du cœur et de l'AVC du Canada. Reproduit avec la permission de la Fondation des maladies du cœur et de l'AVC du Canada.

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