Eggplant sweet potato coconut curry dish

SAVEURS DU MONDE

Cari aux aubergines, patate douce et noix de coco

Ce mets asiatique est un parfait mélange de sucré et de salé à base de légumes consistants - qui mettra même l'eau à la bouche des amateurs de viande.

Végétarien
Faibles en glucides

Idée de Emily Richards (PH Ec.)

4 portions
50 minutes (préparation : 20 minutes / cuisson : 30 minutes)

Temps requis

50 minutes

Glucides

35 g/portion

Ingrédients

3 aubergines allongées ou petites aubergines (environ 12 oz/375 g)
1 oignon haché
90 mL (6 c. à soupe) d'huile de canola
1 botte d'échalotes, hachées
1 branche de céleri, hachée
2 piments chilis thaï
15 mL (1 c. à soupe) de poudre de cari
45 mL (3 c. à soupe) de pâte de tomates
1 boîte (400 mL) de lait de noix de coco
125 mL (½ tasse) de bouillon de légumes
1 grosse patate douce (environ 12 oz/375 g), pelée et hachée
60 mL (¼ tasse) de coriandre fraîche hachée grossièrement
Riz cuit

Calories 480
Glucides 35 g
Sucre 9 g
Fibres 7 g

Préparation

Hacher les aubergines en morceaux de 2,5 cm (1 po); réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 75 mL (5 c. à soupe) d'huile à feu moyen-vif. Faire revenir l'aubergine et l'oignon pendant environ 8 minutes et les mettre dans un bol.
Remettre la poêle à feu moyen et ajouter le reste de l'huile. Cuire les échalotes, le céleri, les piments chilis et la poudre de cari pendant 2 minutes. Incorporer la pâte de tomates en remuant jusqu'à ce qu'elle soit enrobée. Ajouter les patates douces, le lait de coco et le bouillon de légumes; porter à ébullition. Réduire le feu; couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Incorporer l'aubergine; couvrir et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la patate douce soit très tendre. Saupoudrer de coriandre et verser sur le riz pour servir.