SAVEURS DU MONDE

Burgers de falafel avec sauce sésame crémeuse

Un excellent plat principal sans viande. Un burger sain et rassasiant qui plaira aussi bien aux végétariens qu'aux amateurs de viande. Ce burger a beaucoup de saveur, sans trop de calories. La plupart du gras de cette recette provient du tahini, une pâte de graines de sésame. Comme d'autres noix et graines, le tahini est un bon type de gras.

Végétarien
Faibles en glucides

Idée tirée de Complete Canadian Diabetes Cookbook, Katherine E. Younker, Robert Rose Inc., 2005

4 portions
40 minutes (préparation : 25 minutes / cuisson : 15 minutes)

Temps requis

40 minutes

Glucides

36 g/portion

Ingrédients
Burger de falafel

500 mL (2 tasses) de pois chiches en conserve, égouttés
50 mL (¼ de tasse) d’oignons verts hachés 
50 mL (¼ de tasse) de coriandre fraîche hachée 
50 mL (¼ de tasse) de carottes finement hachées
50 mL (¼ de tasse) de chapelure
45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron
45 mL (3 c. à soupe) d'eau
25 mL (2 c. à soupe) de tahini (purée de graines de sésame)
10 mL (2 c. à thé) d’ail haché
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir moulu
10 mL (2 c. à thé) d’huile végétale

Sauce

50 mL (¼ de tasse) de crème sure légère
25 mL (2 c. à soupe) de tahini
25 mL (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
25 mL (2 c. à soupe) d'eau
10 mL (2 c. à thé) de jus de citron
2 mL (½ c. à thé) d’ail émincé

Calories 305
Glucides 36 g
Sucre 4 g
Fibres 6 g

Préparer à l’avance

Préparer les burgers en début de journée ou garder au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. La sauce peut être préparée jusqu’à une journée à l’avance.

Préparation

Mettre les pois chiches, les oignons verts, la coriandre, les carottes, la chapelure, le jus de citron, l'eau, le tahini, l'ail et le poivre noir dans le robot culinaire; mélanger par intermittence jusqu'à ce que le tout soit finement haché. Avec les mains mouillées, former 8 galettes rondes.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème sure, le tahini, la coriandre, l'eau, le jus de citron et l'ail.
Dans une poêle antiadhésive vaporisée d'un enduit végétal, chauffer 5 mL (1 c. à thé) d'huile à feu moyen. Ajouter 4 galettes et cuire pendant 3½ minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées; tourner et cuire 3½ minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et chaudes à l’intérieur. Retirer de la poêle.
Réchauffer le reste de l’huile (5 mL/1 c. à thé) et faire cuire les autres galettes. Servir telles quelles avec la sauce sésame ou sur un pain pita ou un pain hamburger. (L’information nutritionnelle n’inclut pas le pain pita ou le pain hamburger)