RECETTES QUI PLAIRONT À TOUTE LA FAMILLE

Soupe minestrone

Un classique italien, cette soupe aux haricots saura réconforter âme et corps.

Faibles en calories
Faibles en glucides
Végétarien

Idée de Emily Richards (PH Ec.)

6–8 portions
35 minutes (préparation : 10 minutes / cuisson : 25 minutes)

Temps requis

35 minutes

Glucides

21 g/portion

Ingrédients

10 mL (2 c. à thé) d'huile de canola
2 carottes hachées
2 branches de céleri hachées
1 oignon haché
3 gousses d'ail émincées
10 mL (2 c. à thé) d'assaisonnement italien
1 mL (¼ tasse) de flocons de piment fort
1 boîte (796 mL/28 oz) de tomates en dés sans sel ajouté
250 mL (1 tasse) de haricots mélangés cuits sans sel ajouté, en conserve, égouttés et rincés
1 L (4 tasses) de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
1 L (4 tasses) de jeune chou frisé ou de jeunes épinards
50 mL (¼ tasse) de pâtes alphabet ou ditali (facultatif)
45 mL (3 c. à thé) de parmesan fraîchement râpé (facultatif)

Calories 110
Glucides 21 g
Sucre 5 g
Fibres 4 g

Préparation

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail pendant environ 5 minutes. Incorporer l’assaisonnement italien et les flocons de piment fort et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Ajouter les tomates, les haricots et le bouillon; amener à ébullition. Ajouter le chou frisé et les pâtes; réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Saupoudrer de fromage, si désiré.

Conseils : Cette soupe se congèle parfaitement en portions individuelles. Remplacez les haricots par la variété surgelée ou en conserve de votre choix.