Bœuf à la mijoteuse de Joan

Faibles en calories
Faibles en glucides

Idée tirée de CanolaInfo.org 

12 portions 
7 heures 35 minutes (préparation : 5 minutes / cuisson : 7 heures 30 minutes)

Préparation

1. Éponger le rôti. Dans un grand plat peu profond, combiner l'ail et les épices à steak; étendre ce mélange sur toute la surface du rôti. Dans une grande marmite, chauffer 25 mL (2 c. à soupe) d'huile de canola à feu moyen-élevé et faire dorer le rôti sur toute sa surface, en le retournant avec une cuillère de bois, pendant environ 8 minutes. Transférer dans une assiette; mettre de côté. Égoutter le gras de la poêle.
2. Réduire le feu à moyen et faire chauffer le reste de l’huile. Faire revenir les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Transférer les oignons dans une mijoteuse de 6 L (24 tasses). Recouvrir du rôti bruni. Ajouter le bouillon de bœuf dans la marmite; porter à ébullition en remuant et en grattant les morceaux bruns. Verser sur le rôti. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ 7 heures.
3. Retirer le rôti; couvrir et garder au chaud. Écumer le gras du jus de cuisson. Fouetter la farine avec 125 mL (1/2 tasse) d'eau, puis verser dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à puissance maximale jusqu'à ce que le mélange soit épaissi, environ 15 minutes. Saupoudrer de persil et servir avec le rôti.