Muffins aux patates douces et aux épices chai

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
2. Couper la pomme de terre en deux et la placer sur une assiette allant au micro-ondes, côté coupé vers le bas.
3. Cuire pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau puisse être insérée très facilement dans la chair et que la pomme de terre soit tendre. Laisser refroidir.
4. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la cassonade et l'huile à l'aide d'une fourchette.
5. Incorporer le yogourt et les œufs.
6. Saupoudrer la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices. Bien mélanger.
7. Retirer la chair de la patate douce à l'aide d'une cuillère. Réduire la patate en purée à l'aide d'une fourchette, l'ajouter au bol et mélanger.
8. Incorporer la farine et la poudre d'amandes.
9. Répartir la pâte dans les cavités d'un moule à muffins antiadhésif ou graissé.
10. Hacher les pacanes et les répartir sur la pâte en les pressant légèrement pour qu'elles y adhèrent.
11. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
12. Laisser refroidir et servir.

Astuce : Ces muffins se conservent 4 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Idée de Geneviève O'Gleman, nutritionniste